|
|
Mousse Van Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram garnalen - 2 dl melk - 25 gram boter - 25 gram bloem - 3 dl
geklaarde visbouillon - 2 dl slagroom - 5 blaadjes gelatine- 1 sjalotje - olie
- peper, zout - tomatenpuree - 1 borrelglas cognac - 1 dl witte wijn - 1
krop sla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het sjalotje schoon en hak het fijn. Verhit de visbouillon en voeg er
de in water geweekte blaadjes gelatine bij. Als de gelatine is opgelost kan
de bouillon van het vuur. Maak van de boter en bloem een blanke roux.
Voeg de melk toe en maak zo een dikke bechamelsaus. Breng ze op smaak
met zout en peper en kook ze zachtjes tot er 2 dl over is. Laat ze tot
lauw afkoelen. Doe wat olie in een pan, fruit er zachtjes de sjalot in, voeg
er een eetlepel tomatenpuree bij, zout en peper en de witte wijn. Laat dit
tien minuten zachtjes koken en voeg dan de garnalen er bij. Flambeer met
de cognac en laat nog 5 minuten sudderen. Schenk het mengsel in de
mixer en maal het fijn. Passeer het daarna door een zeef, daarbij goed
aandrukkend om het maximum aan garnalenpuree te verkrijgen. Laat de
puree wat afkoelen en meng er dan de lauwe bechamel door en 2 dl
gesmolten gelei. Breng het goed op smaak en laat verder afkoelen. Zet
ondertussen een vorm op ijs en als deze koud genoeg is, chemiseren we
hem met de rest van de gelei. Versier de wanden met wat
peterselieblaadjes, die voorzichtig in de gelei geplakt worden. Men kan hier
zijn fantasie gebruiken en ook stukjes tomaat er bij doen, blaadjes dragon
enz. Wanneer het garnalenmengsel zover afgekoeld is dat de gelei bijna
gaat stollen, kloppen we de slagroom stijf en mengen deze voorzichtig
door het mengsel. We vullen de vorm hiermee en laten het in de koelkast
opstijven gedurende enkele uren. Vlak voor het serveren wassen en
drogen we wat slablaadjes en dresseren deze op de serveerschaal. We
halen de mousse uit de koelkast, dompelen de vorm even in warm water
en storten de mousse midden op de serveerschaal.
|
|
|